傳承||最深切的愛(ài)——夏金龍大師人參江米雞
最 深 切 的 愛(ài)
當(dāng)我從襁褓里開(kāi)始辨認(rèn)這個(gè)世界,，便咿呀學(xué)語(yǔ)時(shí),，母親便興奮地跑到我跟前,，驚喜地說(shuō)：“寶寶，醒了,。”從小到大，我沒(méi)有感到母親對(duì)我有多大的愛(ài),，孰不知,，母親的愛(ài)，就在我身邊,。
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”,母親注重食補(bǔ),，因顧及我的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，所選擇的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，一道人參江米雞,，母親便把所有的愛(ài)傾注其中，一口米飯,，一口雞肉,，在細(xì)嚼慢咽中，我品嘗出了母親那份濃濃的愛(ài)意,。
世間最美味的飯菜,，并非山珍海味，單是一份媽媽為我做的一道菜,，就足夠令我回味無(wú)窮,，因?yàn)樽钌钋械膼?ài)，就飽含在一飯一菜間,。
吉林工商學(xué)院教授,、全國(guó)技術(shù)能手、吉林工匠,、長(zhǎng)白山技能名師,、吉林省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/span>、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師,、中式烹調(diào)高級(jí)技師,、曾編著烹飪書(shū)籍170余部。
人參江米雞
主料：去骨雞腿150克,，人參6克,，江米100克
輔料： 大棗5克，枸杞5克
調(diào)料： 精鹽2克,，味精2克,，冰糖5克、雞油10克,、雞湯200克
制作方法：
1. 把江米淘洗干凈,，放入成器里,，浸泡8小時(shí)備用。
2,、大棗洗凈去核切成丁狀,；枸杞洗凈備用。
3,、人參洗凈,，放入碗中,，加入冰糖蒸1小時(shí),，把蒸好的人參取出，人參湯汁備用,。
4,、將泡好的江米加入枸杞、大棗丁,、雞湯,、雞油、人參湯汁拌均勻,，放入蒸鍋,，蒸制1小時(shí)，取出備用,。
5,、將雞腿表皮刷上一層雞油、放入烤箱,，用220°的溫度,，烤制6分鐘取出，將雞腿表皮刷上一層醬油,，再放入烤箱內(nèi),，烤6分鐘取出備用。
6,、將烤熟的雞腿切成條型,，皮朝下碼入碗中，把人參鑲?cè)腚u條中,，再把蒸好的江米飯裝入碗中壓實(shí)即可,。
口味特點(diǎn)： 參味濃郁、軟糯適口
烹調(diào)要點(diǎn)：
1,、燜江米飯時(shí),，水的比例掌握好，成品要軟糯為佳,。
2,、雞腿改刀時(shí),，刀口要鋒利，雞腿肉整齊,，皮與肉才會(huì)完整,。
