傳承||普通而又獨特的美味——李軍大師光濟晨鐘
豆腐，作為最普通的食材之一，它的烹飪方式十分的多樣,，豆腐獨特的香味可以和任何食材相輔相成,，你做成什么樣,，它就是什么樣的味道，可以說是最配合的食材了。
在陜西合陽縣西南的路井、獨店,、孟莊一帶，就流行著一種傳統(tǒng)小吃——辣子豆腐,，在當?shù)?，?quot;寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說,。
中共黨員,、中國社會質(zhì)量監(jiān)督員、中國食文化傳播使者,、中國伊尹飲食文化傳承人,、李軍伊尹文化工作室負責人、中國食文化研究會理事,、陜西(餐飲商會,、飲食營養(yǎng)、壹加壹公益中心)副秘書長,、(節(jié)慶,、民俗)理事、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業(yè)委員會副主任,。
辣子魚豆腐
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【工藝流程】：
①,、將選好草魚肉、五花肉切成小塊洗干凈放入機攪拌機攪成茸備用,；
②,、將花白、紅蘿卜切條,、油炸豆腐切片備用,；
①、將提前攪拌好的草魚肉和五花肉茸加蔥姜水,、鹽,、味精、料酒調(diào)味,，入蒸籠蒸20分鐘,，制成魚豆腐；
②,、將切成條的魚豆腐下入七成油溫中炸至金黃待用,；
③、取凈鍋入油燒熱后,，下入蔥姜煸炒出香味加入高湯,，燒開后下入配料定色定味；
④,、小火燉10分鐘,，放入魚豆腐再燉2分鐘,，起鍋裝入盆中待用；
⑤,、鍋內(nèi)入油燒至4成熱后,，放入辣椒面攪拌均勻后倒入燉好的與豆腐中即成；
風味特點：入味滑嫩 辣而不燥 濃郁撲鼻 香于一體
①,、蒸制魚豆腐要老嫩合適,，不可過老，也不可過嫩,；
②,、香燒制時要掌握好火候，一定要燒到位,。
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