傳承||烹飪如魔法一般——劉劍大師竹香羊脖子
烹飪如魔法一般
在漫長的歷史當中,，“肉”與人類已經有了千年的交織,，在漫長多變的美食歷史中,，肉類一直都占據著不小的篇章。
無論是怎樣的烹飪方式,，“肥美”一直都被認為是肉類好吃的關鍵,，脂肪在烹飪時發(fā)出的香氣都在不斷激發(fā)著人類最原始的味覺，什么部位的肉,，怎樣的做法,，都會決定做出來的肉食是否美味。
所以在很長一段時間里,，有些看似“雞肋”的部位，往往就會被拋棄掉,，因烹飪不得要領也沒人想過食用,，但總有人會因各種原因去嘗試烹飪這些被放棄的食材，用香辛料與其它帶有香氣的食物一同熬煮,，就如魔法一般,，讓這些食之無味的肉類再次換發(fā)光彩，比如這道“竹香羊脖子”,。
相傳這道菜的起源在努爾哈赤定都遼陽的時候,，當時皇宮里已經開始流行吃涮羊肉了,，涮羊肉用的都是羊的凈肉，剩下的部位就被扔掉,，一個隨軍的廚師看著可惜,，就把羊脖子帶回廚房進行研究，在不斷的嘗試后,，最終留下了這道美味,。
國家高級技師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員,、中國烹飪協(xié)會評委,、中國烹飪藝術家、中國御膳大師,、中國烹飪大師,、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、遼寧省飯店餐飲行業(yè)協(xié)會副會長,、遼陽市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會會長,、遼陽市遼麻餐廳創(chuàng)始人。榮獲遼寧省五一獎章,、遼寧省杰出大工匠,。
竹香羊脖子
【主料】：當年生本地羊脖子（1500克）
【配料】：京蔥，荷葉餅
【調料】：鹽,、味素,、料酒、醬油,、冰糖,、白糖、十八種中草藥,、甜面醬,、蔥、姜,、蒜,、油。
【制法】：
1,、將羊脖子用清水浸泡兩小時去除膻味,，控凈水分后焯水。
2,、把羊脖子用新竹竹簾捆好,，放入含有18種中草藥的老湯中小火慢鹵6個小時。
3、將鹵好的羊脖子去掉竹簾,，用8成油炸兩邊,，隨自制特色甜面醬和荷葉餅上桌即成。
特點：酥爛脫骨,，有竹香味,；外焦里嫩，老少皆宜,。
