傳承||從野蠻走向文明——劉敬賢、孫璐明大師烤牛肉
從野蠻走向文明
人類由燒烤走向文明,，全世界任何國家和地區(qū)在沒有中餐,、日餐、韓餐,、法餐,、西餐等任何一種烹飪方式的情況下，只有一種烹飪方式叫——燒烤
后來只不過在人類文明的發(fā)展史上人們在火上面加了一個鍋,，叫煎,、炒、炸,、蒸,、煮、悶,、燉,，所以燒烤只是最原始的烹飪方式，在全世界范圍內(nèi)大家都喜歡吃燒烤,，西方的BBQ,、日本的爐端燒、韓式的,、土耳其的,、巴西的烤肉都已風(fēng)靡世界。
在中國,，燒烤店的數(shù)量日益劇增很快會超越火鍋店的數(shù)量成為中國餐飲行業(yè)第一大品類,，這樣不得不讓各界來重視燒烤行業(yè)。后期流傳到韓國和日本演變成今天的鐵板燒,，當(dāng)年劉敬賢大師在日本學(xué)習(xí)工作交流時將鐵板燒菜帶回中國,，在鹿鳴春飯店開始推行，后期風(fēng)靡全國,。
中國烹飪大師,、國家高級烹飪技師、國際烹飪大賽評委、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會專家,，被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予“金鼎獎”評委,、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事，弘揚遼寧菜系第一人,先后被評為“中國廚師之星”,、“當(dāng)代中國名廚”并榮獲創(chuàng)新菜金獎,。
多次被遼寧省飯店餐飲協(xié)會評選為“遼寧省優(yōu)秀企業(yè)家”及“遼寧省餐飲杰出貢獻獎”；2012年被《財富雜志》選登,，專訪其創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,；2013年其創(chuàng)立的“百度烤肉”獲得中國連鎖經(jīng)營協(xié)會頒發(fā)的“中國加盟連鎖120強”榮譽稱號；
2014年被央視評選為“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家”,，多次在廣州,、沈陽等地區(qū)為職業(yè)經(jīng)理人及企業(yè)老板做企業(yè)經(jīng)營管理方面的培訓(xùn)；連續(xù)多年擔(dān)任遼寧省飯店餐飲協(xié)會職業(yè)技能大賽評委,。
烤牛肉
【制作步驟】：
烤肉主菜：牛腿的外膘牛,，肥瘦分明；牛臀部肉,，即牛霖肉選擇牛外腿和牛臀部肉的主要原因是,，牛腿部及臀部肉質(zhì)肌肉纖維較粗大，更富有彈性,，脂肪含量低,，肉味濃郁，口感肥厚而醇香,、更鮮嫩。
做法：鹽,、糖,、油、鮮榨梨汁,、圓蔥汁,、菠蘿汁等不間斷勻速攪拌至少15分鐘后在0°至4°條件下保存24h以上方可使用，但不能超過48h,。
菜品特點：烤爐烤出來的無論是牛外膘肉還是牛臀部肉,，都肥而不膩，瘦而不柴,，軟嫩焦香,，多汁少油，干凈衛(wèi)生,，烤出來的肉既能鎖住肉質(zhì)的水分,，又能保留烤制肉的鮮香，且無火、無碳,、無煙,，更健康、更營養(yǎng),、更環(huán)保,。
