傳承||一湯一品一盛世——李建國(guó)大師清湯素燕菜

盛世多祥瑞,，古往今來(lái),，每逢繁華盛世,，總會(huì)出現(xiàn)一些或自然現(xiàn)象,、或人力為之產(chǎn)生的祥瑞之像,，也造就了后世的種種傳說(shuō)與習(xí)俗,。
 

相傳武周年間,，有洛陽(yáng)郊外菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)一顆重達(dá)30多斤的特大白蘿卜,，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮,，御廚們精心研究后,，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜。武則天品嘗之后,，贊其清醇爽口,，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲,，當(dāng)即賜名為“燕菜”,。

千百年之后的今天，后人在燕菜的基礎(chǔ)上逐步推敲改良,，白蘿卜經(jīng)過(guò)切制,、漂洗、拍粉,、蒸制,、晾曬等工藝,，精心研制而成，再加上清湯的調(diào)制,，不僅色,、香、味形俱佳,，而且多種高蛋白質(zhì)原料的搭配,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，雖說(shuō)是素燕,，但口感勝過(guò)燕窩,。

時(shí)光流轉(zhuǎn)中，當(dāng)時(shí)鮮活的人與物都已成為書本上的鉛字,，但其間的故事仍舊在味蕾間流傳,。攜一箸燕菜細(xì)品，似乎可以窺見千年前萬(wàn)邦來(lái)朝的盛況,，啜一匙清湯回味,，今朝東方巨龍騰飛繁華盡數(shù)展現(xiàn)在眼前。我們?cè)陲嬍持袧M足味蕾,，亦在其中品味世界,，一湯，一品,，一盛世,，足矣。

美食分享人——李建國(guó)

師承孔府菜第一女傳人王興蘭,、全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委,、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、中餐烹飪技術(shù)比賽國(guó)際評(píng)委等職,、山東省烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng),、山東省魯菜研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省工商聯(lián)酒店業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng),、山東中醫(yī)藥大學(xué)客座教授,、濟(jì)南大學(xué)客座教授、山東省商業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授,、濟(jì)南技師學(xué)院客座教授等?，F(xiàn)任濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

清湯素燕菜

【主料】白蘿卜 100克

【輔料】清湯 160克,，高湯250克（注：“清湯”是以雞、鴨和豬的骨架為主要原料,，經(jīng)慢火熬制,，在不添加任何佐料的基礎(chǔ)上制成,。）

【調(diào)料】鹽 2克，生粉 25克

【烹飪過(guò)程】

1,、將白蘿卜切成細(xì)絲

2,、蘿卜絲清水浸泡

3、控凈水分,，沾干生粉

4,、封保鮮膜蒸熟

5、將蒸好的燕菜入高湯中泡制入味

6,、倒進(jìn)燕菜碗中,，清湯調(diào)味澆于碗中即成。