傳承||一座城市的舌尖記憶——鄭樹(shù)國(guó)大師鍋包肉
一座城市的舌尖記憶
一座城,，一點(diǎn)味,，每個(gè)城市都有特殊的人群,，特殊的味道,，成為留存在城市最深處的記憶,。鍋包肉是一道令東北廚師感到驕傲和自豪的東北名菜,，因?yàn)樗怯汕迥┕枮I道臺(tái)府主廚鄭興文首創(chuàng)的,。時(shí)間,、故鄉(xiāng),、風(fēng)土人情，都藏在里面,。1907年,，濱江關(guān)道(俗稱(chēng)“道臺(tái)府”)為當(dāng)時(shí)哈爾濱最高行政機(jī)構(gòu)，歸吉林管轄,。
所以說(shuō)鍋包肉也是吉菜作為北方重鎮(zhèn)的府衙,，外交所需，經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)外國(guó)賓客,，尤其是俄羅斯人,，由于外國(guó)人喜食甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng),，為此道臺(tái)命府內(nèi)廚師變換菜肴口味,。
所以說(shuō)鍋包肉也是吉菜作為北方重鎮(zhèn)的府衙，外交所需,，經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)外國(guó)賓客,，尤其是俄羅斯人，由于外國(guó)人喜食甜酸口味,，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng),，為此道臺(tái)命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。
出生于三代事廚的烹飪世家,，曾祖父鄭興文是哈爾濱第一個(gè)官府衙門(mén)——濱江關(guān)道（俗稱(chēng)“道臺(tái)府”）的主廚,，也是老廚家的創(chuàng)始人。由于家道淵源,，鄭樹(shù)國(guó)在幾代人的烹調(diào)技術(shù)基礎(chǔ)上,，精益求精，成為老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝第四代傳人,。
鍋包肉的制作方法：
1,、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬,、0.3厘米厚的大片,，用精鹽、胡椒粉,、料酒拌勻腌制十分鐘,。
2、再把腌好的肉片加入泡透的濕淀粉抓均,；另用白糖,、醋、醬油,、鹽,、香油調(diào)成汁。
3,、炒鍋置火上,，放入色拉油燒至六七成熱，將抓好糊的肉片一片片展開(kāi),，逐一下入鍋中,，炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸一遍,，至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油,。
4,、鍋留底油，投入胡蘿卜絲,、蔥姜絲蒜片炒香,，下入炸好的肉片，烹入味汁,，顛翻均勻后起鍋裝盤(pán),，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：色澤金黃,、香氣撲鼻,、外焦里嫩、酸甜爽口
