傳承||于極致中燦爛——王平大師一品燴八珍
于極致中燦爛
盛極必衰,，這個(gè)被祖先驗(yàn)證無數(shù)次的詞語,，體現(xiàn)在宇宙萬物之中,，不同的是,，在衰落之時(shí)，有的遺憾悔恨,，有的碌碌逝去,，也有的，在生命的尾端極致綻放,、極致燦爛,。
在食物的世界中,，食材紛繁奢華到了極致,，將味道完美融合就變成了難以駕馭，古往今來細(xì)數(shù)下來,，佛跳墻是其中一例,，在長時(shí)間的沉默中醞釀出濃烈的香，香在瞬間,，香到荼蘼,。
但另有一道湯品，亦是極盡奢華的食材,，匯集了海洋中傳承而來的名貴珍鮮,，其最終呈現(xiàn)的味道卻返璞歸真，清淡,、鮮香,、醇厚，卻又在唇齒間淡淡留香,。
它便是脫胎于滿漢全席首菜“當(dāng)朝一品鍋”的“一品燴八珍”,，在當(dāng)代用傳統(tǒng)手法展現(xiàn)新生的滋味，湯鮮味醇,，八珍和合,，盡在其中。
中國魯菜大師,、國際名廚委員會(huì)中國區(qū)執(zhí)委,、國家級(jí)技能鑒定考評(píng)員，中國一級(jí)高級(jí)技師,、全國烹飪大獎(jiǎng)賽山東賽區(qū)評(píng)委,、中華名廚、山東省首席技師,、山東省技能鑒定考評(píng)員,、山東省魯菜大獎(jiǎng)賽評(píng)委。
【主料】魚唇150克,、魚肚50克,、蹄筋150克,、珍珠鮑魚片100克、裙邊50克,、金華火腿20克,、瑤柱10個(gè)
【配料】娃娃菜300克、冬瓜圈10個(gè)
【輔料】清湯1500克（做法：用老雞8斤,、老鴨8斤,、豬肘、5斤,、豬蹄2斤,、雞爪2斤，沸水洗干凈,，加60斤水小火煮5小時(shí),，起出湯再用打碎的雞脯肉吊三遍，用十年花雕,、蔥,、姜鹽吊清即可。）
【調(diào)料】鹽,、10年花雕
1,、將魚唇、裙邊,、珍珠鮑片水發(fā),，魚肚、蹄筋油發(fā)泡好,，瑤柱蒸透?jìng)溆茫?/span>
2,、將魚唇、裙邊,、珍珠鮑片,、魚肚、蹄筋,、金華火腿切成骨排片,，冬瓜圈放入瑤柱、娃娃菜一切六,；
3,、將切好的魚唇、裙邊,、珍珠鮑片,、蹄筋、魚肚，用清湯煨燉,；
4,、娃娃菜過水，放到雙龍戲珠盛器底部,；
5,、將魚唇、裙邊,、珍珠鮑片,、魚肚、蹄筋圍一圈擺放整齊在娃娃菜上,；
6,、中間放上冬瓜瑤柱和火腿，澆入清湯,，上蒸車蒸制50分鐘即可,。
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